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      常見問題

      請問藕粉傳統制作有哪些?

      時間:2018-02-05 11:50:02 來源:

      請問藕粉傳統制作有哪些? 揚州藕粉價格小編給您介紹,主要內容如下:

      1. 磨漿:將鮮藕洗凈,除去藕節,置于打漿機或石臼中搗碎,再加清水用石磨磨成藕漿。
      2. 洗漿:將藕漿盛在布袋中,袋下放一個缸或盆,用清水往布袋里沖洗,邊沖邊攪動袋中藕渣,直到濾出清水時為止。
      3. 漂漿:把沖洗出的藕漿用水漂1至2天,每天攪動一次。待澄清后,去掉浮在水面上的細藕渣,并除去底層的泥沙,然后把中間的粉漿放在另一容器內,用清水調稀再沉淀。如此反復1至2次,至藕粉呈白色為止。
      4. 瀝烤:將經過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好,再用繩吊起,約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干后,將藕粉取出,掰成500克左右的粉團,晾曬1小時左右,然后用刀將粉團削成薄片;繼續烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
      制作藕粉時應注意:取藕以新鮮的老藕為宜,藕漿磨得越細越好,因為磨得越細出粉率越高。

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